Efter tre år utan upphandlad restaurang- och caféverksamhet på Hovdala gör Hässleholms kommun ett nytt försök att attrahera krögare. Erbjudandet innefattar lättade krav på bland annat certifiering, såväl som ett mer långsiktigt åtagande från kommunens sida.

Tre gånger har kommunen utlyst krögaruppdrag på Hovdala slott utan att få en enda sökande. Varje gång har Restaurang Farozon hoppat in och löst problemet. Förra året mot att de inte behövde betala mer än 90 000 kronor för hyra, el och värme för säsongen. I sommar ställde de upp igen, då med ännu bättre villkor: gratis hyra.

Magnus Metz, slottschef på Hovdala, förklarar att det är oerhört viktigt att få till stånd en långsiktig restaurangverksamhet.

– Hovdala är Hässleholms största besöksmål och vi är beroende av varandra. Restaurangen är beroende av att vi bedriver verksamheten, vi av att vi kan erbjuda full service till våra gäster.

Kan man inte servera mat till turister, företag på konferens, besökare på skördefester, medeltidsmarknader och visningar skadar det alla dessa verksamheter. Han ser positivt på att Trädhuset äntligen hittat en hyresgäst eftersom verksamheterna snarare förstärker än konkurrerar mot varandra.

Givet de omständigheterna har kommunen och Hovdala möjlighet att subventionera sin partner, och underlätta för dem på olika sätt.

– Det finns en massa certifieringar för arbetsmiljö och hur man jobbar med hållbarhetsfrågor och så, som man kan skriva in att man kräver, det har vi lättat på lite grann, säger Magnus.

– Många småföretag har inte lätt att få de här certifieringarna. Det är både kostsamt och omständigt.

Det finns dock vissa gränser. Att Farozon kunde få så billig hyra var undantag.

– Vi hyr av Statens fastighetsverk och de sätter hyran till oss. Vi är lite grann tvungna att få in de pengarna som vi betalar, så vi äger inte hela prisbilden själva, säger Magnus.

Hyran i erbjudandet ligger på 514 600 kronor per år, plus el och värme. Omsättningsbaserad hyra tillkommer med tre procent på den del av omsättningen som eventuellt överstiger grundhyran.

Även om man gjort en del eftergifter är man heller inte så desperat att man accepterar vilken krögare som helst. Givetvis föreligger krav på att leverantören redan bedriver jämförbar verksamhet liksom detaljer som matsvinn, menyer, priser, enhetliga arbetskläder, med mera, men Hovdala och kommunen hoppas framförallt att de skall kunna vara selektiva och få in en långsiktig aktör som är involverad i Hovdalaverksamheten.

– Det vi vill se är att de är väldigt intresserade att samverka med oss, göra saker och sätta program ihop, inte bara att vi lägger vårt program och så får de följa det, utan att de är aktiva i den här idépaletten kring vad man kan göra för att utveckla Hovdala.

Han är öppen för nya idéer, men kanske inte precis vad som helst. Italiensk eller thailändsk restaurang är nog inte så sannolikt som inslag på Hovdala.

– Nej, vi äger frågan rakt av, och det tror jag inte. Det kan ju komma en Burger King och säga att vi gärna vill vara här, men då har vi nog skrivit in i upphandlingsunderlaget hur vi vill ha det.

För att locka rätt sorts krögare har kommunen inte minst satsat på att skriva in ett långsiktigt åtagande i upphandlingen, först tre år och sedan två gånger två års option. Man har också satsat hårt på marknadsföring i sociala medier för att nå ut till intressenter i hela landet.

Statens fastighetsverk ska byta ut den direktverkande elvärmen till jordvärme, enligt planeringen med start i höst. Det kommer att innebära lägre värmekostnader för krögaren, men kommunen reserverar sig i avtalet för att ombyggnaden kan påverka verksamheten i början på säsongen 2027. Tillträde är den 1 mars.

Björn Holgersson (S) är ordförande för kultur och fritidsnämnden och har varit med och utarbetat det nya upphandlingsunderlaget.

– Jag tror på att det här är en bra lösning, att vi hittat en bra balans mellan något som är bra både för kommunen och den som vill driva verksamheten. Vi letar efter någon som vill utvecklas tillsammans med oss, alltså utveckla konceptet Hovdala, någon som vill komma med på den resan, säger han.

Han medger att det funnits brister i kommunens tidigare upphandlingsförsök.

– Vi får nog vara lite självkritiska där. Vi har inte annonserat tillräckligt i rätt kanaler och upphandlingsprocessen har ju kommit väldigt sent på året och nära på att avtalet ska börja gälla. Så det har varit en hel del saker som vi kunde ha gjort annorlunda, men som vi nu gör rätt.

Upphandlingen avslutas den 9 september. Restaurang Farozon är intresserade, men har inte tagit beslut ännu om de skall anta erbjudandet.

Jonathan Önell